Consommé Froid
d'Aubergine au
Curry et sa Tuile
de Parmesan




Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn


 
Entrée festive, rapide et facile.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pot de 330g d’Aubergines Cuisinées au Curry LE COQ NOIR
350ml de crème fraîche ou crème légère
500g de parmesan (pour une vingtaines de tuiles)

Préparation :

Dans un bol, mélanger la crème légère liquide et  le pot d’Aubergines cuisinées au curry LE COQ NOIR. 

Utiliser de préférence un mixer plongeant pour obtenir un velouté.
Réserver au réfrigérateur.
Saler, poivrer.

Pour la tuile de parmesan :
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux.
Râper du parmesan dans la poêle de manière à former un disque de 5-6 cm de diamètre sur 2 mm d’épaisseur (les bords doivent rester irréguliers de manière à créer une sorte de dentelle).

Laisser fondre pendant 3 à 4 mn. Remuer la poêle et la tuile est prête quand plus aucun grain de Parmesan ne se détache. Elle doit être juste blonde (pas dorée).
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir 1 mn.
Donner un tout petit coup de spatule pour décoller la tuile.
La manipuler délicatement et la laisser refroidir sur une bouteille ou sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme incurvée.
Répéter l’opération pour chaque tuile.

Montage :
Présenter sur une assiette (ou sur une ardoise) trois tuiles de parmesan et une verrine de consommé froid décorée de feuilles de coriandre fraîche.


LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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