Ingrédients pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots en conserve
250g de beurre
5 gousses d’ail
1 petite échalote
1 bonne moitié de botte de persil
1 pot d’Aubergine au curry LE COQ NOIR
Sel, poivre.
Préparation :
Laisser le beurre à température ambiante pendant au moins 1h avant de commencer.
Préchauffer votre four th 7 (180°C)
Passer le pot d’Aubergine au curry LE COQ NOIR au mixer afin d’obtenir un coulis bien lisse.
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Le faire légèrement chauffer dans une casserole à feu très doux (quelques mn). Retirer du feu.
Hacher finement ail, échalote et persil.
Malaxer le tout avec du beurre, du sel et du poivre.
Disposer les escargots égouttés et le beurre persillé dans 4 poêlons.
Faire cuire a four chaud jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner (environ 8 mn).
Montage :
Verser le contenu d’un poêlon dans une assiette chaude avec un petit ramequin (ou une verrine) de coulis d’aubergine (environ 2 cuill. à s. par personne) décoré d’une feuille de persil.
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