Idéal pour un brunch dominical ou pour un repas sur le pouce.

Préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs
4 cuill. à c. d’huile
1 noisette de beurre
8 cuill. à s. d’Aubergines au Curry LE COQ NOIR

Préparation :
Passer l’Aubergine au curry LE COQ NOIR au mixeur pour obtenir un coulis d’aubergine lisse.

Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer un mélange d’huile et de beurre.
Casser les œufs, verser les blancs dans la poêle (réserver le jaune pendant que le blanc cuit jusqu'à frire sur le tour).
Poser délicatement le jaune en fin de cuisson.
Eteindre le feu, saler peu, et napper de coulis d’aubergines. 

Servir avec des toasts de pain de mie grillé.