Epaule d'Agneau au
Citron Beldis


Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes :


1 épaule d’agneau de 1,650 kg coupée en morceaux
4 c. à s. d’huile d’olive
3 à 4 oignons
3 à 4 gousses d’ail
1 c. à s. de Purée de gingembre LE COQ NOIR
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de Ras El Hanout
1 bâton de cannelle
1 pointe de couteau de safran ou quelques pistils
4 Citrons Beldis LE COQ NOIR
30 olives vertes dénoyautées
1/2 à 1 litre de bouillon de légumes
3 belles courgettes
Sel, poivre
Coriandre fraîche





 

 

Préparation :


Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Le faire dorer dans une grande cocotte. Réserver.

Faire revenir les morceaux d’agneau à l’huile d’olive, en plusieurs fois si nécessaire, dans la même cocotte (pour garder le suc de cuisson des oignons).
Quand la viande est bien dorée, ajouter les oignons, l’ail et toutes les épices. 
Saler, poivrer.
Faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter le bouillon, les écorces des citrons confits et les olives.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
Ajouter les courgettes en rondelles et remettre à cuire 20 mn.

Présentation : 

Présenter votre plat dans un joli plat en terre traditionnel marocain et parsemer de coriandre fraichement ciselée. Servir bien chaud.
Ce plat peut s’accompagner d’une semoule fine et d’un vin doux ou d’un rosé bien frais.
   


LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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