Ingrédients pour 4 personnes :
1 épaule d’agneau de 1,650 kg coupée en morceaux
4 cuill. à s. d’huile d’olive
3 à 4 oignons
3 à 4 gousses d’ail
1 cuillère à s. de Crème de gingembre LE COQ NOIR
1 cuillère à c. de cumin
1 cuillère à c. de Ras El Hanout
1 bâton de cannelle
1 pointe de couteau de safran ou quelques pistils
4 Citrons Beldis LE COQ NOIR
30 olives vertes dénoyautées
1/2 à 1 litre de bouillon de légume
3 belles courgettes
sel, poivre
coriandre fraîche
Préparation :
Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Le faire dorer dans une grande cocotte. Réserver.
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Faire revenir les morceaux d’agneau à l’huile d’olive -en plusieurs fois si nécessaire-dans la même cocotte (pour garder le suc de cuisson des oignons).
Quand la viande est bien dorée, ajouter les oignons, l’ail et toutes les épices. Saler, poivrer.
Faire revenir encore quelques minutes.
Séparer l’écorce de la pulpe des Citrons Beldis LE COQ NOIR (la pulpe ne se consomme pas).
Ajouter le bouillon, les écorces des citrons confits et les olives.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
Ajouter les courgettes en rondelles et remettre à cuire 20 mn.
Présentation :
Présenter votre plat dans un joli plat en terre traditionnel marocain et parsemer de coriandre fraichement ciselée. Servir bien chaud.
Ce plat peut s’accompagner d’une semoule fine et d’un vin doux ou d’un rosé bien frais.
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