Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de rouelle de porc sans couenne ni os,
2 citrons jaunes non traités,
4 Citrons confits Beldis LE COQ NOIR
60 g de sucre en poudre,
1 cuill. à s. de farine,
1 cuill. à c. de graines de coriandre,
2 cuill. à s. d'huile d'olive,
sel, poivre
Préparation :
Couper la viande en cubes (de la taille de grosses bouchées) et la faire dorer à feu vif 10 mn en remuant.
Presser le citron.
Couper les Citrons Beldis LE COQ NOIR en deux, enlever la pulpe (elle ne se consomme pas), couper leurs écorces en dés.
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Verser le jus et les dés de citron dans la cocotte, poudrer de farine et remuer vivement.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre juste la viande, ajouter la coriandre, saler, poivrer, fermer la cocotte hermétiquement, baisser le feu et laisser mijoter 45 mn.
Pendant ce temps, prélever le zeste du second citron et le couper en fines lanières.
Les faire confire dans une petite casserole avec le sucre et 15 cl d'eau pendant 15 mn environ, puis égoutter.
Présentation :
Dans chaque assiette, mettre un bol de riz, de la viande et arroser de la sauce. Décorer avec les zestes confits.
Le bon vin : un mâcon-villages blanc
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