Ingrédients pour 10 personnes :
2 kg de pilons de poulet
4 oignons
6 gousses d'ail
4 grosses tomates
1 morceau de gingembre frais
1 jus de citron
4 poignées d'olives violettes
6 Citrons Beldis LE COQ NOIR
1 bouquet de coriandre hachée menu
1 plat à tajine de 30 cm de diamètre
Pour la marinade:
1 verre d’huile d'olive
1 CS de curcuma
1 CS de paprika doux
Sel de Guérande
1 pointe de piment de Cayenne
4 pistils de safran
Poivre du moulin
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Préparation :
La veille, préparer la marinade avec l’huile d'olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Faire mariner les pilons toute la nuit.
Le lendemain, faire revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés, puis ajouter l'ail écrasé et les tomates épépinées et concassées.
Incorporer le gingembre et le safran et laisser mijoter ainsi 10 mn à feu doux.
Verser dans la Tajine.
Ajouter le poulet et arroser de jus de citron. Mélanger.
Laisser cuire à couvert 20 minutes à feu doux.
Couper les citrons en quatre et retirer la pulpe (elle ne consomme pas).
Dans la tajine, ajouter la coriandre, les olives et les écorces de citron. Mélanger.
Laisser sur le feu encore 5mn.
Servir chaud.
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