Mousseline de Ricotta
au Saumon Fumé et 
Citron Confit au
Gingembre




 


Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 8 personnes :

8 tranches de saumon fumé
500 g de ricotta
4 blancs d'œufs
40 cl de crème fleurette
1 c. à s. bombée de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR
1 grosse orange
1 c. à s. de sucre en poudre
sel
poivre

Préparation :


Mélanger la ricotta au Citron confit au gingembre LE COQ NOIR.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Dans un grand saladier, rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement à la spatule. Assaisonner de sel et de poivre.
Prélever le zeste l’orange et le couper en fines lanières. Faire confire en les plongeant dans une petite casserole avec le sucre et 15 cl d'eau pendant 15 min environ, puis égoutter. Réserver au frais.

Montage :
Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. 
Garnir de mousseline de ricotta.
Décorer des zestes d’orange. Déguster bien frais.
Cette entrée peut être servie avec des toasts de pain grillés.
LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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