Saint- Jacques en
croustillant et
carpaccio au
Citron confit
au gingembre



 


Préparation : 15 mn - Cuisson : 7 mn
Ingrédients pour 9 croustillants :

2 feuilles de Filo

9 noix de Saint-Jacques sans corail

5 cl d’huile (au choix : tournesol, colza, pépin de raisin ou un mélange)

1 jus de citron

1 petite c. à s. de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR

Fleur de sel


10 brins d'aneth















 Préparation:

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques. Les couper en deux dans le sens de la largeur.
Mettre la moitié des tranches à mariner avec le jus de citron dans un bol.
Dans un bol, mélanger à la fourchette le Citron confit au gingembre LE COQ NOIR avec l'huile.
Étaler 2 feuilles de filo l’une sur l’autre. Découper les feuilles en 9 (3 bandes dans la longueur et 3 dans la largeur) avec des ciseaux ou un petit couteau très tranchant.
Sur chaque carré de pâte filo, poser une tranche de noix de Saint-Jacques, napper d’1 c. à c. du mélange huile/citron confit.

Rabattre les côtés de chaque carré pour former un petit chausson de la taille d’une bouchée.
Au pinceau, badigeonner la surface des chaussons de beurre fondu pour bien coller les bords. Retourner les chaussons et les mettre sur une plaque revêtue d’1 feuille de papier cuisson.
Enduire de beurre.

Cette préparation peut se faire une heure à l’avance, à condition de bien filmer et de garder au frais.

10mn avant de servir :
Faire cuire au four chaud pendant 5 à 7 minutes : Les bouchées doivent êtres juste dorées.

Présentation :
Sur les bouchées encore chaudes, déposer les tranches de Saint-Jacques marinées au citron, saupoudrer de fleur de sel, décorer d'une feuille d'aneth.

Servir et déguster aussitôt.
 
LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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