Saumon Sauce
Orange, Carotte
et Citron Confit
au Gingembre




 


Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
150g de beurre fin
30cl jus d'orange
75 cl de jus de carotte
1 pot de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR
1 citron vert








Présentation :
Vous pouvez décorer votre assiette au choix avec des zestes de citron vert, des baies roses ou de la poudre de piment de cayenne. Le bon choix de vin pour accompagner ce plat : un Sylvanner minéral aux notes d'agrume ou un chardonnay blanc de bourgogne ou un encore un pouilly fumé.



 Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C
Dans une casserole, mélanger le jus de carotte, le jus d'orange, 1 c. à s. de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR (bien délayé dans le jus).
Laisser réduire la sauce de moitié (cela prend environ 35 mn).

Mettre les pavés de saumon sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, coté peau ou écailles sur le dessous.
Mélanger 1 c. à s. rase de Citron confit à la fourchette avec 30g de beurre fondu.
Verser ce mélange sur les pavés de saumon afin que leur chair s'en imprègne pendant la cuisson.

Enfourner et cuire 8 à 10 mn selon l'épaisseur de vos pavés.
Quand la sauce est réduite de moitié, retirer du feu et la passer au chinois.
Y incorporer 120g de beurre par petits cubes en fouettant et le jus de citron vert.
Saler peu et poivrer en goûtant pour rectifier.
Emulsionner avec un mixer à soupe.

Dresser chaque assiette avec un pavé, une portion de riz ou légumes de votre choix (une julienne de légume se marie très bien à ce plat) et recouvrir de sauce.

 
LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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