 Tartare de Saumon au Citron Confit au gingembre  |
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6 portions : 150 g de filet de saumon cru extra frais 1 citron vert 1 c. à s. de soja 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. bien pleine de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR 2 avocats mûrs Feuilles de coriandre fraîche 1/4 d'oignon rouge Pour la décoration : Quelques graines de sésame grillées à la poêle Pour l'accompagnement : Mélange de laitues et feuilles de chaîne avec une vinaigrette au jus citron (un jus de citron, deux c. à s. d'huile de sésame, une c. à s. de Nuoc mam)  |
Préparation : Retirer le zeste du citron et y découper de très fines lamelles. Les passer 2mn dans une casserole d'eau bouillante. Retirer du feu et refroidir à l'eau du robinet. Egoutter et réserver au frais. Presser le citron. Préparer votre salade. Couper le saumon et les avocats en tout petits dés. Dans un saladier, mélanger délicatement les avocats, le saumon, les feuilles de coriandre ciselées, le quart d'oignon finement émincé, l’huile, le soja, le jus de citron, le Citron confit au gingembre LE COQ NOIR. Dans chaque assiette, poser un cercle à pâtisserie et le remplir du tartare en appuyant avec le dos de votre cuill. pour le tasser dans le cercle. A défaut de cercle, revêtir un petit ramequin de film fraîcheur et le remplir, bien tasser avec le dos d’une cuill. et le renverser sur l'assiette. Décorer du zeste de citron et des graines de sésame. Présenter accompagné de petits sablés ou de toasts de pain de mie complet grillés et de la salade. |
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LE COQ NOIR
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