Tartare et Crème de
Saumon au Citron
confit au gingembre
et Orange Confite




 


Préparation : 15 mn - Cuisson : -
Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de Saumon fumé
100 g de mascarpone
1 c. à s. de miel
1 c. à s. rase de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR
Quelques écorces d’orange confites
12 tranches de pain de mie ou 12 petits pains ronds suédois
2 avocats mûrs 















 Préparation :

Mixer au robot le mascarpone, le miel, le Citron confit au gingembre LE COQ NOIR, les ¾ du saumon fumé, poivre et sel.
Couper le reste du saumon en très fines lamelles ou en tartare : le faire au couteau sur une planche afin d’obtenir une belle texture.
Eplucher les avocats et les couper en fines lamelles.

Faire griller le pain de mie et le couper en deux dans le sens oblique.

Présentation :

En verrine ou dans un cercle pâtissier posé dans une assiette :
Installer la moitié des lamelles de saumon.
Mettre ensuite 1 couche d’avocat puis 1 couche de notre crème.
Répéter l’opération (1 couche de saumon, 1 couche d’avocat et 1 couche de crème, finir par le saumon).
Décorer des écorces d’orange confite coupées en petits cubes et saupoudrées sur le plat (cela apporte une petite note sublime à l’harmonie de votre entrée).

Servir avec 6 demi-tranches de pain de mie grillés ou avec 3 petits pains ronds suédois.
 
LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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