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Foie Gras Confit et Mousse de Confit d'Oignon au Miel et Piment Doux |
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Préparation : 15 mn - Cuisson : - A préparer minimum 12h à l'avance. |
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| Ingrédients
pour 4 personnes : 1 pot de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR 1 pot de foie gras confit 30 cl de crème fraîche très froide 4 feuilles de gélatine (8x2g) 4 c. à s. de lait Pour la décoration : Une grappe de raisin blanc ou bien : 4 cerises au kirsch et 8 brins de ciboulette 4 c. de confiture de cerises ou d’airelles. Pour l’accompagnement : 12 toasts de pain grillé |
Préparation
: Au moins 12h à l'avance Mettre la gélatine à ramollir 10 mn dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre à fondre dans le lait chaud. Fouetter la crème très froide en chantilly. Mélanger délicatement à la spatule la purée de Confit avec la gélatine et la chantilly, le sel et le poivre. Répartir cette mousse dans 4 petits ramequins ronds préalablement revêtus d’un film (ou d’une feuille de papier aluminium à défaut) et égaliser la surface. Faire prendre au frais au moins 12 h à l'avance. Présentation : 15 mn avant de servir : Mettre vos toasts de pain à griller et les réserver au chaud (dans un four à 100°C) Couper 4 belles tranches de foie gras. Dans chaque assiette, démouler une mousse et y superposer une tranche de foie gras. Présenter 3 grains de raisins coupés en deux et épépinés sur chaque montage. Dans chaque assiette, avec une cuillère à soupe ou une spatule déposer la confiture de cerises en gouttes ou en un filet décoratif. Autre idée de décoration : poser deux brins de ciboulette en croix sur la tranche de foie gras et poser une cerise au kirsch à leur croisement. Servir accompagné de toasts de pain grillé. |
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LE
COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80 |