Poitrine de Dinde Farcie
au Confit d'Oignon au
Miel et Piment Doux et
Canneberges sur Lit de
Poireaux


Préparation :  30 mn - Cuisson : 25 mn

Voici un plat très simple de réalisation, qui ne nécessite aucun matériel particulier et très peu de vaisselle. Bien organisé, vous pouvez le préparer en moins de 30 min.



Ingrédients pour 4 personnes :

2 grandes feuilles de papier aluminium
1 grande poitrine de dinde
4 poignées de canneberges séchées
250g de farce (chair à saucisse)
¼ l de vin blanc sec (Riesling)
1 c. à s. de miel
½ bouillon cube
Une botte de feuilles de coriandre fraîche
8 blancs de poireaux (ou un sachet de poireaux préparés et surgelés)
1 pot de 200g de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR

















Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

 - Pour chaque poitrine :
Couper la poitrine dans son épaisseur mais sans aller à l'extrémité afin de la dédoubler en largeur.
La déposer sur les feuilles de papier aluminium.
Répartir la chair à saucisse sur la poitrine (en une couche homogène)
Etaler rapidement 4 c. à s. de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR .
Répartir 2 poignées de canneberges séchées.

Faire un rouleau de cette poitrine garnie : Enrouler la poitrine garnie sur elle-même et l’enfermer hermétiquement en papillote (pas besoin de piques pour tenir le tout, l'aluminium suffit).
Enfourner et cuire 25 mn à 200°C.

 - Pour les poireaux :
Les laver et les émincer. Les faire revenir à la poêle avec 1 c. d'huile et 2 c. à s. de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR  en remuant pendant 15 mn.

 - Pour la sauce :
Dans une casserole, mettre le vin blanc, le miel, 2 poignées de canneberges, le ½ bouillon cube et laisser réduire 15 mn.
Sortir la poitrine du four, enlever le papier aluminium et couper des tranches épaisses (2 ou 3 cm) à l’aide d’un bon couteau.

Présentation : 

Sur chaque assiette, déposer ¼ des poireaux revenus et y déposer une tranche de Dinde farcie. Arroser de la sauce aux canneberges.
Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîches au dernier moment pour qu'elles conservent toute leur délicatesse qui sublimera l'harmonie des saveurs.


LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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