Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans l’huile, sur toutes les faces, 5mn par face à feu moyen (attention à ne pas faire brûler l’huile).

Pendant ce temps dans un bol, mélanger le miel, les épices, l'ail épluché et haché, le sel et le poivre.

Badigeonner la viande avec le dos d'une cuillère à soupe du miel assaisonné.

Couvrir le rôti avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h00.

Ne pas hésiter à tourner et arroser régulièrement votre rôti de son fond de sauce.
Ajouter le vin blanc, déglacer la cocotte en mélangeant bien et laisser cuire 5 mn.
Ajouter 120g de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR.
Porter à ébullition et arroser la viande avec cette sauce (en garder 2 c. à s. pour l'accompagnement).
 Laisser cuire à nouveau 30 mn (sans couvrir).
Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.

Pendant la cuisson du rôti, préparer les pommes:
Préchauffer le four à 180°C (th7).
Laver, sécher et évider les pommes par le centre (mais ne surtout pas les couper ni les éplucher).
Disposer les pommes entières dans un plat à four revêtu de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger le restant de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR,  le sel, le poivre.
A l’aide d’une petite cuill., remplir le trou central de chaque pomme de ce mélange et recouvrir d'une noix de beurre.
Enfourner en position haute et laisser dorer environ 20 mn pour garder à la pomme un coté encore «croquant» et acidulé.

Présentation :

Servir vos tranches de viandes rôties à l'assiette avec une pomme au four, nappées de la sauce au Confit et décorées de quelques griottes au kirsch.