Ingrédients pour 4 personnes :
1 pot de 90g de Confit de figue ou de Confit d’oignon LE COQ NOIR
1 pot de foie gras confit
30 cl de crème fraîche très froide
4 feuilles de gélatine (8x2g)
4 cuill. à s. de lait
Pour la décoration :
Une grappe de raisin blanc ou bien : 4 cerises au kirsch et 8 brins de ciboulette
4 cuill. de confiture de cerises ou d’airelles.
Pour l’accompagnement : 12 toasts de pain grillé
Préparation : 12h à l’avance :
Mixer le pot de Confit d’oignon LE COQ NOIR au robot pour obtenir une purée lisse (si vous choisissez de faire cette recette avec du Confit de figue LE COQ NOIR, cette opération n’est pas nécessaire)
Mettre la gélatine à ramollir 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre à fondre dans le lait chaud.
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Fouetter la crème très froide en chantilly.
Mélanger délicatement à la spatule la purée de Confit avec la gélatine et la chantilly, le sel et le poivre.
Répartir cette mousse dans 4 petits ramequins ronds préalablement revêtus d’un film (ou d’une feuille de papier aluminium à défaut) et égaliser la surface.
Faire prendre au frais au moins 12 h à l'avance.
Présentation :
15 mn avant de servir :
Mettre vos toasts de pain à griller et les réserver au chaud (dans un four à 100°C)
Couper 4 belles tranches de foie gras.
Dans chaque assiette, démouler une mousse et y superposer une tranche de foie gras
Présenter 3 grains de raisins coupés en deux et épépinés sur chaque montage.
Dans chaque assiette, avec une cuillère à soupe ou une spatule déposer la confiture de cerises en gouttes ou en un filet décoratif.
Autre idée de décoration : poser deux brins de ciboulette en croix sur la tranche de foie gras et poser une cerise au kirsch à leur croisement.
Servir accompagné de toasts de pain grillé. |
