Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard
4 tranches de pain d’épices
4 noix de beurre
1 pot de Confit d’oignon LE COQ NOIR
1 cuill. à s. de pistaches décortiquées non salées
1 cuill à s. d’amandes entières
Préparation :
Beurrer le pain d’épices et le faire sécher au four à 80° C 1 heure sur du papier sulfurisé.
Laisser refroidir et broyer grossièrement (au mixer s’il est bien dur et à la main si il est resté tendre)
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Montage :
Dresser au dernier moment afin que le pain d'épices ne s'humidifie pas au contact des autres ingrédients, risquant de perdre son bon croquant.
Dans une verrine, ou bien dans une assiette avec un cercle pâtissier :
Mettre deux cuill. à s. de Confit d’oignon LE COQ NOIR, bien tasser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface.
Mettre ¼ du pain d'épices.
Installer une belle tranche de foie gras.
Parsemer de pistaches et amandes grossièrement hachées.
Servir accompagné de toasts de pain grillé. |
