Pour 4 personnes :
4 cuisses de canard fraîches ou confites
25g de champignons chinois noirs secs
2 cuill. à soupe de vinaigre
½ verre d’eau
1 cuill. à soupe de farine
1 pot de confit d’oignon à l’ananas de 200 g
Une pointe de couteau de piment fort LE COQ NOIR
Une gousse d’ail
Préparation :
Faire tremper les champignons noirs 1 heure dans de l’eau tiède. Les essorer et les couper en fines lamelles au couteau sur une planche.
Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte :
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- si elles sont fraîches : faire dorer à feu vif 5mn sur chaque coté puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter ½ heure à 45 mn à feu très doux.
- Si elles sont confites : faire dorer à feu vif 5mn sur chaque coté puis baisser le feu
Battre la farine dans l’eau et le vinaigre, le piment. Et déglacer la cocotte avec le mélange.
Ajouter le confit d’oignon à l’ananas, les champignons noirs, la gousse d’ail pillée.
Saler, poivrer, laisser mijoter 4 à 5 mn.
Servir avec du riz blanc.
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