Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
200g de chocolat très noir
80g beurre
60g de farine
4 oeufs
4 cuill. à s. de lait
2 cuill à c. rases de Crème de gingembre LE COQ NOIR
Sucre en poudre
Le zeste d’une orange non traitée
Une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C
Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat en morceaux (sauf 16 carrés de chocolat que l'on réserve pour la suite) et le beurre.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Monter le blanc d’œuf en neige.
Dans un saladier, faire monter les jaunes d’œuf et 4 cuill à c. bombées de sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Ajouter le lait, la farine tamisée, le sel et le chocolat fondu.
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Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.
Prélever le zeste de l’orange et le mixer grossièrement.
Faire chauffer 25 cl d’eau, la Crème de gingembre LE COQ NOIR, le zeste d’orange et 4 cuill. à s. de sucre dans une casserole.
Laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop.
Hors du feu, lorsque le sirop a tiédi, ajouter les carrés de chocolats restants et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Verser la moitié de l’appareil dans 4 à 6 moules à cake en silicone beurré (selon la taille).
Verser délicatement le sirop aux épices et orange au centre de chaque moule pour qu’il reste au centre.
Recouvrir délicatement par le reste de l’appareil .
Enfourner 10 à 15 mn jusqu’à ce que les gâteaux présentent une belle croûte craquelée.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler délicatement quand ils sont froids.
Ce petit cœur coulant aux épices vient réchauffer le palais et sublimer le chocolat.
Absolument divin.
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