Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon,
1 aubergine,
1 courgette,
2 échalottes,
persil, thym.
1 pot de 200g de Pâte pour colombo LE COQ NOIR
200ml de lait de coco.

Préparation :
Eplucher et émincer l’oignon.
Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Réserver au frais.
Eplucher et émincer l’échalotte.
Faire mariner 600 g de viande coupée en dés avec l'oignon, 1 grosse cuill à s. de Pâte pour colombo LE COQ NOIR,  1 cuill. à s. de vinaigre et  ½ verre d'eau pendant 1 h.

Egoutter la viande en la pressant entre les doigts et conserver le jus de la macération.
Dans une poêle anti adhésive, faire dorer la viande avec 1 cuill. d’huile. Si elle fait trop de jus, le retirer et le mettre avec celui de la macération. Il faut que la viande puisse joliment dorer.

Quand la viande est bien grillée, déglacer avec le jus de la macération, les légumes épluchés et cubetés, 1 cuill. à s. de Pâte pour colombo LE COQ NOIR, les échalotes hachées, les herbes et le lait de coco.
Saler, couvrir et laisser cuire 30 mn à feu très doux (ne jamais porter à ébullition : au-delà de 80°C, certaines épices fragiles ainsi que le lait de coco perdent leurs arômes naturels et votre colombo s’appauvrit considérablement).
Servir avec du riz.