Ingrédients pour 6 personnes :
1,5kg de viande d’agneau
(en gros morceaux de préférence)
2 gros oignons
3 cuill.à s. d’huile d’olive
500g de pruneaux dénoyautés.
1 pot de Pâte pour Tajine
1/2 cuill. à c. de cannelle en poudre
1 cuill. à s. de miel
3 poignées d’amandes émondées.

Préparation :
Faire revenir la viande à l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
Eplucher et émincer les oignons, les rajouter au fur et à mesure de leur coupe.
Remuer régulièrement.
Quand la viande est bien grillée (compter environ ½ h), verser 1/2 l. d'eau et 1 cuill. à s. bombée de Pâte pour Tajine. Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux 1/2 h.
Rajouter un verre d’eau à mi-cuisson si le jus s’est évaporé.

Mettre les pruneaux dans une casserole avec 1 verre d’eau, 1 cuill. à s. de Pâte pour Tajine, le miel et la cannelle. Laisserconfir à feu doux 20 mn. Remuer régulièrement.

5 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les pruneaux et délayer 1 cuill. à c. bombée de Pâte pour Tajine dans le jus (un peu plus pour un Tajine plus relevé).

Faire griller à sec les amandes émondées dans une poêle anti-adhésive très chaude quelques mn jusqu’à coloration des amandes.

Dresser le plat et parsemer d’amandes grillées.

Les Marocains le servent tel quel, accompagné de leur pain ; Les Européens apprécient souvent de la semoule en accompagnement.
Le bon accord de vin : un rosé frais.