Ingrédients pour 4 personnes :
1 pot de Pomme et oignon dorés aux épices LE COQ NOIR
1 pot de foie gras confit
30 cl de crème fraîche très froide
4 feuilles de gélatine (8x2g)
4 cuill. à s. de lait
Pour la décoration :
1 pomme granny
quelques cerises au kirsch
4 brins de ciboulette
4 cuill. de confiture de cerises ou d’airelles.
Préparation : 12h à l’avance :
Mixer le pot de Pomme et oignon LE COQ NOIR au robot pour obtenir une purée.
Mettre la gélatine à ramollir 10 mn dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre à fondre dans le lait chaud.
Fouetter la crème très froide en chantilly.
Mélanger la purée de Pomme avec la gélatine et la chantilly, saler, poivrer.
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Répartir cette mousse dans 6 petits ramequins préalablement revêtus d’un film (ou à défaut d’une feuille de papier aluminium) et égaliser la surface.
Faire prendre au frais au moins 12 heures à l'avance.
Présentation :
15 mn avant de servir :
Mettre vos toasts de pain à griller et les réserver au chaud (dans un four à 100°C)
Couper 4 belles tranches de foie gras.
Dans chaque assiette, démouler une mousse et y superposer une tranche de foie gras
Dans chaque assiette, avec une cuillère à soupe ou une spatule déposer la confiture de cerises en gouttes ou en un filet décoratif.
Présenter 3 fines lamelles de pomme granny non épluchée à coté.
Dans chaque assiette, avec une cuillère à soupe ou une spatule déposer la confiture de cerises en gouttes ou en un filet décoratif.
Servir accompagné de toasts de pain grillé. |
