Ingrédients pour 8 personnes :
1 grand foie gras de canard cru
2 cuill. à c. de sel fin
1 pot de Pomme et oignon dorés aux épices LE COQ NOIR
10 cl de vin blanc doux (Gewurstraminer ou Muscat de rivesaltes)
Préparation:
La veille :
Parer votre foie gras en séparant les deux lobes. Retirer le fiel et les veines principales (ne pas retirer les petites veines de manière à préserver votre foie gras).
Dans un saladier, installer les 2 lobes et arroser du vin doux, de sel fin uniformément réparti (ne pas poivrer).
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 80°C th 4.
Déposer un premier lobe dans le fond de la terrine et bien le presser.
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Recouvrir du pot de Pomme et oignon dorés et aux épices LE COQ NOIR.
Déposer le second lobe de foie gras sur le tout et presser à nouveau.
Recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium.
Faire cuire la terrine dans un bain marie au four pendant 45 mn.
Sortir la terrine. Laisser tiédir.
Retirer la graisse de canard qui flotte au dessus du foie gras (la conserver pour terminer la terrine).
Poser une planche en bois sur la terrine avec un poids par dessus (pour bien presser le tout et faire sortir d’avantage l’excédent de gras). Laisser ainsi refroidir pendant 2h.Faire fondre la graisse de canard mise de côté et en recouvrir toute la terrine. Filmer.
Réserver 24 h au réfrigérateur avant de déguster.
Le sur-lendemain :
Servir en tranches épaisses avec des tranches de pain de campagne grillées. |
