Variation Festive
autour du Rougail
Marmite




Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn 

2h de réfrigération et 1h de séchage au four

Ingrédients pour 6 personnes :


2 pots de Sauce Rougail marmite LE COQ NOIR
150g de farine
100g de parmesan
50g de beurre
5cl de lait
20cl de lait de coco
2 c. à s. bombées de crème fraîche 
2 feuilles de gélatine
2 gros avocats bien mûrs
Le jus d’un citron
Sel poivre
Feuilles de coriandre fraîche
Poudre de curcuma (ou de curry)


Préparation :
Les capuccinos de Rougail tomate au lait de coco:
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide quelques mn. Quand elles sont molles, les sortir, les presser à la main.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Retirer du feu et y dissoudre la gélatine en remuant. Ajouter le lait de coco, une pincée de sel et bien mélanger.
Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer, et réserver au frigo au moins 2h (toujours en position couchée).
Au moment du montage, répartir la moitié d’1 pot de Sauce Rougail marmite LE COQ NOIR dans 6 petits ramequins transparents ou tasses à café et finir par l'espuma au lait de coco.
Décorer d’une pincée de curcuma saupoudrée sur chaque ramequin.


Les sablés :
Préchauffer votre four à 180°C.
Sur une plaque revêtue de papier sulfurisé, étaler 1 pot de Sauce Rougail marmite LE COQ NOIR et cuire 1h en bas du four afin de faire sécher le Rougail.
Sortir du four et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le rougail séché avec la farine, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.
Etaler cette pate au rouleau en grosse épaisseur (environ 1 cm).
Y découper des rectangles de 5 cm de long par 2 cm de large.
Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Cuire 15 mn à four chaud (vérifier la cuisson : les sablés doivent être dorés mais pas trop et bien cuits à l’intérieur : une lame de couteau doit en sortir sèche et propre)

Les verrines :
Mixer vos avocats avec le jus d’un citron et une pincée de sel. Répartir la mixture au fond de vos 6 verrines.
Mixer la moitié d’1 pot de Sauce Rougail marmite LE COQ NOIR au mixer afin d’obtenir un velouté. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Répartir dans vos 6 petites verrines et recouvrir de feuilles de coriandre fraichement ciselées.

Présentation : 

Sur chaque ardoise ou grande assiette rectangulaire de présentation, servir :
 - Une petite verrine de velouté de Rougail marmite à la coriandre fraîche.
 - Un capuccino de Rougail tomate au lait de coco.
 - Un ou deux petit sablés de Rougail tomate.


LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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