Feuilles de chou farcies au quinoa

- Catégories : AU COIN DU FEU , VEGETARIEN ?
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Facile
8pers.
chou
Ingrédients
  • 8 grandes feuilles de chou vert
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 c. à s. de prépa facile couscous LE COQ NOIR
  • 1/2 c. à c. de purée de piment rouge LE COQ NOIR (facultatif)
  • 600g de quinoa
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • Huile d'olive
Préparation
  • Pelez et hachez finement les échalotes, la carotte et la courgette. Épépinez et hachez finement les poivrons.
  • Faites cuire les feuilles de chou dans un cuit-vapeur, à plat si possible, 20 à 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples.
  • Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir à feu doux les échalotes et les légumes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Lorsqu’ils sont tous fondants, ajoutez la préparation facile couscous, le piment et remuez bien. Versez ensuite le quinoa et remuez à feu moyen. Salez, poivrez, goûtez, et ajoutez de l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Arrosez de jus de citron et remuez à nouveau.
  • Mettez chaque feuille à plat, retirez la partie dure de la tige. Posez 1 ou 2 c. à soupe de graines au centre, repliez la feuille autour et placez le paquet côté ouvert en bas, dans un plat à gratin. Répétez l’opération pour chaque feuille de chou en calant chaque feuille farcie contre sa voisine. Réchauffez le tout au four quelques minutes avant de servir. 
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